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廚房排煙、排氣為排出的氣流，流量較大，產(chǎn)生負壓源，決定氣流流向和流量。自然風、新風、空調新風為輸入氣流，要平衡排出的氣流量。因此，組織氣流的設計，要以排出的氣流為主要流向和計算基礎，設計其他氣流流程和流量。
合理確定輸人氣流流程
自然風的流程取決于門窗的位置，新風、空調新風供風的散流口位置決定氣流的流程。新風散流口位置應距排煙罩1.5~2m，形成新風包圍排煙罩的風幕，空調新風散流口位置盡量遠離排煙罩，增加空調新風作用距離和效果。
加大氣流組織的設計深度
管道與風口配合設計，采取定向、定位、定風量的措施，確保有選擇、定風量吸人或輸送氣流。加大氣流組織的設計深度，便于與其他輔助系統(tǒng)設計協(xié)調。
防止新風氣流短路
新風氣流散流口與排風散流口要拉開距離，防止新風被排風口直接吸人排出，形成短路。距離門窗太近的排熱氣、廢氣的換氣風機，用管道和風口采取定向、定位的措施，在熱氣、廢氣上方設排風口，加大與門窗的空間距離。防止換氣風機把門窗流人的自然風直接排出去?？照{新風供風的散流口位置，要盡量與排風口或排煙罩保持較大的距離，防止空調新風直接被吸人排出。
要保持潔凈空間的正壓狀態(tài)
涼菜間、餐廳應保持空氣清新，油煙熱氣不應進人餐廳、涼菜間，需要保持餐廳、涼菜間內(nèi)的正壓狀態(tài)，廚房的熱菜間、面點間應保持負壓，使自然風流人，維持良性循環(huán)。這就需要潔凈空間供風量大于排風量。