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近幾年來，由于流動人口的增加和人們生活節(jié)奏的加快，飲食業(yè)得到了迅速的發(fā)展，各種規(guī)模的餐廳、飯店的分布范圍也從原來的比較集中的餐飲廣場、商貿(mào)區(qū)等向小區(qū)擴散，住宅區(qū)內(nèi)的住戶對于這些飯店廚房產(chǎn)生油煙的投訴也越來越多。究其原因，還是因為沒有安裝油煙凈化器，給人們生活帶來了影響。

廚房油煙的成分非常復(fù)雜，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等已知致突變、致癌物以及焦油等。廚房油煙的毒性大且多，對呼吸系統(tǒng)的損害較大，其中具體表現(xiàn)為，導(dǎo)致肺癌的發(fā)生率較高。所以，無論是為了自身的健康還是周圍的環(huán)境，飯店都應(yīng)該安裝廚房油煙凈化器。

廚房油煙的凈化屬于空氣潔凈技術(shù)的范疇，其基本方法也類同于空氣潔凈所采用的方法。根據(jù)捕捉油煙微粒方式的不同，目前國內(nèi)常用廚房油煙凈化設(shè)備主要有4 類：慣性分離法、靜電沉積法、過濾法和洗滌法。

1、慣性分離法。又可以稱作機械分離法，此類油煙凈化器為過濾凈化器和慣性凈化器。讓油煙氣流以較高速度通過濾網(wǎng)，氣流方向發(fā)生改變，細(xì)小的油霧顆粒會隨氣流改變方向，較大的油霧顆粒因慣性而與濾網(wǎng)碰撞到而從氣流中分離出來，凈化器的特點是結(jié)構(gòu)簡單，阻力小，但凈化效率不高，只能去除油煙中較大的顆粒，清洗維護的工作量較大，清洗不及時易造成濾孔堵塞。

2、靜電沉積法。油煙氣流通過高壓電場，利用電場產(chǎn)生的靜電力使油霧塵粒從氣流中分離。靜電凈化器是一種干式高效凈化器，優(yōu)點有效率高、阻力小、可處理高溫高濕氣體等，缺點有設(shè)備尺寸大、造價高、精度要求高、需定期清理等。在目前的廚房油煙處理工程中，靜電沉積法使用得最廣泛，效果也比較理想。

3、過濾法。含塵含油煙氣體通過吸油性能高的高分子復(fù)合材料濾布、纖維墊或活性炭纖維時，油霧由于重力捕集等作用被凈化，但會在較短的時間內(nèi)使吸附材料飽和。 因此，雖然在初換濾料時使用效果良好，特別對油煙的異味去除明顯，但在實際運行上采用此方式的很少，比較適合偶爾間歇使用，且使用時間短的廚房，且需頻繁更換過濾材料。

4、洗滌法。讓油煙氣流通過凈化裝置時，與吸收凈化液（水）通過特殊的裝置而形成液膜或液霧充分接觸，洗滌吸收油煙污染物。優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，投資低，運行費用較低，占地面積小，凈化效果好。缺點是廢水排入下水道時，存在二次污染的問題。 此種方法在廚房油煙處理中較少采用。

隨著人民對生活品質(zhì)的要求越來越高，對廚房油煙的處理也會越來越嚴(yán)格。中式飲食文化源遠(yuǎn)流長，中餐廚房油煙氣含油量高的特點在較長時間跨度內(nèi)是不會改變的。為了達(dá)到更佳的處理效果，鑫永創(chuàng)油煙凈化器提醒大家，可以在靜電沉積法處理油煙前，根據(jù)具體廚房油煙的特點進行各種預(yù)處理，即采用各種方式的綜合運用。