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中餐因其烹任方式的特殊性在烹飪過程中會產(chǎn)生大量的油煙，無論烹飪何種菜式，其過程基本上都是熱鍋、下油、熱油、下食材、翻炒、調(diào)味及上菜，其中產(chǎn)生油煙量最大的為下食材、翻炒和出鍋這3個步驟。

整個炒菜過程產(chǎn)生的油煙污染物物理形態(tài)大致可以分為3類:

第一類為可沉降顆粒，其粒徑在10μm以上，此類污染物受到地球重力的影響，能夠克服空氣浮力作用而沉降到地面，不會對大氣造成持久性污染;

第二類為可吸入顆粒，其粒徑在0.01~10μm之間，該類污染物進(jìn)入大氣后由于受到的地球引力不能克服的空氣浮力，在空氣中呈漂浮狀態(tài)而長期存在;

第三類為氣體分子基團，也就是我們常說的非甲烷總烴，如烷烴、烯烴、芳香烴和含氧烴等C2-C12的烴類物質(zhì)。

其中，第二類隨著空氣的上下對流、水平和湍流而到處漂浮，對環(huán)境和人體具有極大的危害，是造成非吸煙女性過敏性鼻炎和其他呼吸系統(tǒng)癥狀的危害因素，并對肺功能有影響。

第三類物質(zhì)主要為有機氣體污染物，國內(nèi)外許多研究表明油煙中含有多種有毒化學(xué)成分，對機體的免疫性、遺傳性等均存在危害。

目前，靜電油煙凈化器主要凈化的目標(biāo)對象是0.1μm以上的顆粒，如GOJEK的高效靜電油煙凈化器就能有效凈化0.1~0.3以上微細(xì)顆粒，通過高壓靜電電場所產(chǎn)生的臭氧也能對非甲烷總烴等有害氣體進(jìn)行氧化、凈化。

要達(dá)到高效的非甲烷總烴的凈化效果，必須UV光解油煙凈化器。UV光解油煙凈化器可以從UV光管里發(fā)出納米級的光波，有效破壞非甲烷總烴等有害氣體的分子結(jié)構(gòu)，達(dá)到高效凈化效果。