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對(duì)餐飲行業(yè)來說，天天煮飯炒菜，每天做飯時(shí)候都會(huì)接觸到廚房的油煙， 這是不可避免的。廚房里的油煙也漸漸成為了人們的健康隱患，為了人們的健康著想，油煙凈化器是餐飲行業(yè)必不可少的工具。

烹調(diào)產(chǎn)生的油煙會(huì)讓下廚者的皮膚沾上油膩，頭發(fā)、衣服上也會(huì)附著難聞的油煙味道。油煙的害處遠(yuǎn)不止于此。有專家驗(yàn)證，當(dāng)油加熱超過200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾?。划?dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)癌癥。油煙不僅可以讓肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增大，它還與糖尿病、心臟病、肥胖等有關(guān)。油煙對(duì)人的傷害是非常大的，尤其是對(duì)廚師而言。因此，安裝餐飲油煙凈化器不僅符合環(huán)保的要求，還能夠保障人體健康。

20世紀(jì)80年代以來，隨著改革開放步伐的加大，合資及獨(dú)資飯店餐廳逐漸增加，一些高等級(jí)的賓館廚房開始安裝油煙凈化設(shè)備，但數(shù)量較少。2000年修改的《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》第44條明確規(guī)定：“城市餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，須采取措施防治油煙對(duì)附近居民的居住環(huán)境造成污染。”為配合大氣污染防治法的貫徹執(zhí)行，國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局頒布了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)》(GB 18483--2001)，并于2002年1月1日起實(shí)施，其中規(guī)定餐飲業(yè)油煙排放濃度可達(dá)2．0rag／m3，同時(shí)還頒布了油煙檢測(cè)分析方法，為餐飲業(yè)油煙治理提供了技術(shù)依據(jù)。之后，我國(guó)餐飲業(yè)廚房油煙治理力度逐漸加大，如今油煙凈化器基本上已經(jīng)在餐飲行業(yè)獲得普及。