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食用油受熱至170時始出現(xiàn)煙霧,溫度高達(dá)250時出現(xiàn)大量煙氣,并伴有刺鼻性氣味。油煙氣約有200多種成分,油霧中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、雜環(huán)化合物等多種致突變與致癌的有毒物質(zhì),并且多種呼吸道疾病與接觸油煙氣有關(guān)。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,帶動了飲食業(yè)發(fā)展,伴隨著也帶來了油煙污染和擾民問題,現(xiàn)今飲食業(yè)油煙污染源已成為僅次于工業(yè)污染源和交通汽車尾氣污染后的第三大空氣污染源。

一，餐飲油煙凈化器巨大的市場空間

近年我國飲食業(yè)油煙治理的市場剛剛起步,治理的市場重點在城市。據(jù)統(tǒng)計,1997年中國城市數(shù)量已達(dá)668個,其中超大城市12個,特大城市22個,大城市47個,中等城市205個,小城市382個。2000年北京、上海飲食業(yè)商業(yè)網(wǎng)點都已達(dá)到3萬家,小型城市餐飲網(wǎng)點也達(dá)300家以上,而每家餐飲點至少需要一臺餐飲油煙凈化器,可見全國餐飲油煙凈化器的需求量是巨大的。餐飲油煙凈化器的市場重點在餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的沿海城市、旅游城市、省會城市和大城市,隨環(huán)保力度的到位,在中小城市也開始有一定量的應(yīng)用。在北京、上海、廣東和浙江的沿海城市餐飲油煙凈化器安裝已達(dá)到普及,其它城市和地區(qū)餐飲油煙凈化器大面積安裝應(yīng)用還主要依靠當(dāng)?shù)丨h(huán)保政策法規(guī)的驅(qū)動。以景德鎮(zhèn)為例,近年來隨環(huán)保力度的加強(qiáng)和宣傳到位,至目前我市300余家酒店,有相當(dāng)一部分安裝了餐飲油煙凈化器,還有一部分單位處在觀望狀態(tài);當(dāng)然,飲食業(yè)業(yè)主多數(shù)是被動安裝餐飲油煙凈化器,故可以說環(huán)保執(zhí)法監(jiān)督仍然是今后一段長時間內(nèi)推動餐飲油煙凈化器推廣的主導(dǎo)影響因素。

二，不同餐飲油煙凈化器存在的缺點

1，靜電油煙凈化器:利用高壓靜電將油霧顆粒捕集到電極上而去除,其特點是凈化效率高、體積小、能耗低,普遍運用于中高檔飯店,但需專業(yè)人事定期清洗電極,運行費用偏高。

2，高空油煙凈化器：利用靜電式原理，通過電離、荷電、收集等程序進(jìn)行凈化油煙油煙中的污染粒子，凈化效率高。設(shè)備采用最先進(jìn)梯度單元概念，整體電場設(shè)計，解決了清洗繁瑣，維護(hù)時長問題。

3，低空油煙凈化器：是一款凈化效率高、專門為需要低空排放的油煙用戶設(shè)計的設(shè)備。其制作工藝有別于普通的油煙凈化器，內(nèi)部結(jié)構(gòu)為特殊加密型材料，陰極板與陽極板之間的間距為6-8mm，其電場吸附力大大提高。

4，UV光解油煙凈化器：由UV光解凈化處理，異味分子等有機(jī)廢氣經(jīng)過高能UV紫外線光束分解空氣中的氧分子產(chǎn)生游離氧，即活性氧，因游離氧所攜正負(fù)電子不平衡，所以需與氧分子結(jié)合，進(jìn)而產(chǎn)生臭氧。

5，油煙凈化一體機(jī)：煙罩式結(jié)構(gòu)，內(nèi)置凈化單元，無需在另外安裝煙罩，減少投資，節(jié)省安裝費用和廚房空間，最低安裝高度僅為2.6mm，令廚房更大不同。

三，餐飲油煙凈化器普遍推廣前急需解決的問題

1，生產(chǎn)服務(wù)嚴(yán)重脫節(jié)。大多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)只單純生產(chǎn)或僅提供一年免費維護(hù)服務(wù),使餐飲油煙凈化器設(shè)備出現(xiàn)因用戶不進(jìn)行清洗和維護(hù)而影響正常運轉(zhuǎn)的現(xiàn)象。

2，餐飲油煙凈化器設(shè)備技術(shù)的新穎性、先進(jìn)性和適用性有待提高。即現(xiàn)有餐飲油煙凈化器在合理結(jié)構(gòu),高凈化效率上要努力,同時也要生產(chǎn)適合不同廚房爐灶多種規(guī)格的產(chǎn)品。

(產(chǎn)品技術(shù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展要相適應(yīng),價格上應(yīng)有高中低之別。應(yīng)開發(fā)經(jīng)濟(jì)型產(chǎn)品適用于經(jīng)濟(jì)發(fā)展差的地區(qū)和經(jīng)濟(jì)效益差的單位,包括產(chǎn)品的售價,工程造價,運行費用,維護(hù)費用等,以滿足這些地區(qū)和單位的選擇,使油煙廢氣污染得到大面積控制。

3，環(huán)保等職能部門應(yīng)加強(qiáng)的工作，提高飲食服務(wù)業(yè)主的環(huán)保意識,改變他們只顧經(jīng)濟(jì)利益不顧環(huán)境效益的現(xiàn)狀,變業(yè)主被動接受為主動安裝。

4，環(huán)保、工商、城建應(yīng)積極配合形成統(tǒng)一的整治辦法和機(jī)制。

安裝油煙凈化器在線監(jiān)測系統(tǒng),隨時監(jiān)控油煙排放情況和餐飲油煙凈化器運行情況。杜絕業(yè)主只安裝,不使用凈化器的現(xiàn)狀。

加大宣傳力度和執(zhí)法手段,對污染嚴(yán)重的家庭油煙凈化工作也要早日開展,促進(jìn)飲食油煙凈化器開發(fā)生產(chǎn)的長足發(fā)展。