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飯店廚房排煙系統(tǒng)是很重要的，商業(yè)廚房排煙最注重的是其功能性，功能性當(dāng)中最關(guān)鍵的是其通風(fēng)排煙要素。既不能讓廚房油煙氣味跑到客餐廳，又必須保證廚房空氣流通，溫度適宜。廚房的使用頻率高，所以通風(fēng)排煙性能是首要保證。通風(fēng)有自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)，在這些通風(fēng)方式中，廚房通風(fēng)一般是利用管道輸送方式將空氣強(qiáng)制對(duì)流，輸送進(jìn)來(lái)的空氣根據(jù)需要通過(guò)百葉窗均勻分散到整個(gè)廚房中。

廚房排煙系統(tǒng)主要是由局部抽油煙罩，排煙風(fēng)機(jī)，管道，油煙凈化器和廚房通風(fēng)裝置組成的，油煙凈化器的類(lèi)型可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行配置。前提是要對(duì)排煙系統(tǒng)的實(shí)際參數(shù)，排風(fēng)量進(jìn)行評(píng)估，從而讓油煙凈化器達(dá)到油煙凈化的預(yù)期目的。局部煙罩就是最大限度收集油煙，把油煙控制在一定范圍內(nèi)，局部煙罩的大小應(yīng)根據(jù)炒爐及現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況來(lái)定，煙罩必須在炒灶的正上方，前口端應(yīng)在（178-185）cm高的位置。常用不銹鋼煙罩耐腐蝕，易清洗，簡(jiǎn)單大方。

廚房油煙能否抽出很大程度取決于風(fēng)機(jī)功率大小。常見(jiàn)的風(fēng)機(jī)有離心式和軸流式。如何正確配置風(fēng)機(jī)也很關(guān)鍵，廚房排煙系統(tǒng)中，炒菜灶頭越多，煙罩越長(zhǎng)，風(fēng)機(jī)功率也越大。按照一個(gè)灶頭2000-2500風(fēng)量或是看排煙管道的長(zhǎng)度來(lái)衡量綜合考慮。一般廚房排煙系統(tǒng)整體中，橫向管道不宜過(guò)長(zhǎng)，彎頭變徑彎也不宜過(guò)多。如果過(guò)長(zhǎng)或是過(guò)多會(huì)影響排煙效果。這些雖說(shuō)都是廚房排煙系統(tǒng)的相當(dāng)重要的部分，但是有些因素也不能忽視。比如廚房里的燈光，尤其是在炒菜配菜的時(shí)候要保證足夠的亮度。裝修過(guò)程中，地磚要防滑，保證人身安全。在烹飪時(shí)，放置炒灶區(qū)域粘貼瓷磚或是加層不銹鋼護(hù)墻板，保持潔凈，易打掃衛(wèi)生。

這其中也不得不提爐灶，雖說(shuō)是廚房里的烹飪?cè)O(shè)備，但是在整個(gè)廚房中占有很大比重，隨著能源成本上升，一款節(jié)能，易操作，出菜效率高的爐灶在整個(gè)廚房排煙系統(tǒng)整體中的作用也不可忽視。

俗話說(shuō)，人與武器的最佳結(jié)合，才能出戰(zhàn)斗力。充分發(fā)揮人的能動(dòng)性，廚房配套設(shè)施設(shè)備功能強(qiáng)大齊全，工作環(huán)境舒適，廚房排煙定能達(dá)到預(yù)期效果。