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廚房油煙是餐飲行業(yè)最大的硬傷，現(xiàn)在國(guó)家出了很多關(guān)于餐飲業(yè)廚房油煙排放的限定，商家也樂(lè)意配合，廚房油煙凈化不過(guò)是一臺(tái)油煙凈化器的事，但廚房油煙本身的危害還是需要餐飲行業(yè)工作人員有一些認(rèn)識(shí)。
一、 餐飲行業(yè)廚房油煙的危害
廚房油煙主要由烷烴類(lèi)、脂肪類(lèi)、酯類(lèi)、醇類(lèi)、酮類(lèi)、醛類(lèi)、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類(lèi)和突變?cè)吹扔袡C(jī)化合物組成。食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)出來(lái)的油脂、有機(jī)物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過(guò)一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱(chēng)油煙。影響社會(huì)公共衛(wèi)生、對(duì)人體的健康也有很大的危害。油煙對(duì)人體的肺部和人體的呼吸道有影響；油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細(xì)胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機(jī)能。
很多商家在挑選廚房油煙凈化器的時(shí)候，不知道如何選擇風(fēng)機(jī)風(fēng)量，一方面擔(dān)心廚房油煙凈化的效果，另一方面則是擔(dān)心價(jià)格。
二、廚房油煙凈化器排量算法
廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)廚房上方安裝煙罩，通風(fēng)排量需要按照0.5-0.7m/s來(lái)設(shè)計(jì)
根據(jù)Q=3600V·S
Q：排煙量—m/h V：截面風(fēng)速—m/s S：集煙截面—㎡
截面風(fēng)速按0.6設(shè)計(jì)，即每平方米煙罩截面排煙量為
Q=3600×0.6×1 =2160 m/h
三、餐飲行業(yè)廚房油煙低空排放要求
額定風(fēng)量下，油煙凈化設(shè)備凈化效率要求：95%以上。
在城市居民區(qū)、商業(yè)區(qū)，一般對(duì)餐飲油煙的排放要求比較苛刻，建筑物外墻不能安裝風(fēng)管，只能低空排放。即使油煙排放達(dá)到《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB18483-2001）的排放要求，也有可以因油煙擾民被投訴，因此對(duì)油煙凈化器的凈化效率要求比較高，額定風(fēng)量下，凈化效率需達(dá)95%以上。