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對于餐飲業(yè)來說，廚房一直是兵家重地，如果一家餐廳的廚房里，一直會有陣陣的油煙串到大廳里，你還會愿意在這里吃飯嗎？所以廚房里的油煙是否可以順利排出，關(guān)系到廚房的正常工作，廚房油煙凈化器就是廚房排煙系統(tǒng)中重要的一環(huán)，排煙系統(tǒng)和凈化器的合理匹配是保證油煙凈化器凈化效率的關(guān)鍵，同時也是油煙凈化器設(shè)計人員容易忽略的問題。排煙系統(tǒng)的重要性僅此于，你是否有一個廚房油煙凈化器，廚房排煙不暢那么你安裝的油煙凈化器也就無法正常工作。
所以廚房排煙是整個廚房排煙系統(tǒng)中，最為重要的一步。
廚房排煙系統(tǒng)中的各個組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機的設(shè)計選型原則，可用以指導(dǎo)飲食業(yè)油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。
排煙風(fēng)機在廚房排煙系統(tǒng)起著舉足輕重的作用
常用的排煙風(fēng)機有軸流風(fēng)機、風(fēng)機箱和離心風(fēng)機3種。以下是排煙風(fēng)機及各類風(fēng)機在廚房中的應(yīng)用及特點分析。
1.軸流風(fēng)機以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。
2.風(fēng)機箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。
3.廚房專用離心風(fēng)機全壓和風(fēng)量都可以調(diào)節(jié)，但由于噪聲較大，常需要做降噪處理。當(dāng)廚房位于建筑物的底部時其排風(fēng)機宜安放在屋頂。
在風(fēng)機的作用下，油煙混合污染物的廚房油煙凈化器，石油和天然氣的高壓靜電場下，電離，分解，吸收，碳化，在高壓電場的臭氧（O3）和活性因子，分解和煙氣中的有毒成分的味道和氣味。通過凈化油煙凈化器，令油煙的去除效率保證在90%以上，因此排放到室外很干凈的空氣。
風(fēng)機風(fēng)量≥處理風(fēng)量×110%
風(fēng)機全壓=（管網(wǎng)阻力+設(shè)備阻力）×安全系數(shù) =（管網(wǎng)阻力+設(shè)備阻力）×115%
管網(wǎng)阻力=局部阻力+沿程阻力