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油煙凈化器排風(fēng)量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來確定。一般有幾種方法確定廚房油煙凈化器的排風(fēng)量：

（1）按換氣次數(shù)確定排風(fēng)量：

各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也差別很大。實際上廚房通風(fēng)并非是全面通風(fēng)，按換氣次數(shù)設(shè)計風(fēng)量會有很大的誤差。

（2）按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風(fēng)量：

國家環(huán)保GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定每個灶頭需風(fēng)量2000m3/h。筆者認(rèn)為按照此方法設(shè)計風(fēng)量仍有局限性。實際上飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風(fēng)量是不適當(dāng)?shù)摹?/p>

（3）以煙罩的大小來確定風(fēng)量：

以煙罩下沿和灶臺之間的進風(fēng)面積和進風(fēng)速度的乘積來計算風(fēng)量較為合適。排風(fēng)量可按下式計算：

G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h

L------煙罩下進風(fēng)面的長度(煙罩兩端長度以及雙面進風(fēng)另一邊長度也應(yīng)計算在內(nèi))，m；

h1-----灶臺高度，m;

h2-----煙罩下沿高度，m;

Vx------進風(fēng)速度，m/s。

灶臺高度按0.8m計算，煙罩下沿高度一般按1.9m計算。進風(fēng)速度按0.5m/s左右選取。大量實踐證明，集煙罩的進風(fēng)面每米長按風(fēng)量2000m3/h左右，具有較理想的通風(fēng)效果。煙罩應(yīng)盡可能靠墻布置，以減小進風(fēng)面積，避免風(fēng)量過大。

廚房安裝油煙凈化器排風(fēng)應(yīng)避免大量的空調(diào)空間內(nèi)的空氣被抽排。需要通過自然補風(fēng)和機械補風(fēng)避免之。無論是自然補風(fēng)還是抽風(fēng)柜補風(fēng)都要考慮新風(fēng)通過的路徑，避免死區(qū)，以利于室內(nèi)污染空氣的抽排。機械補風(fēng)要通過風(fēng)管和送風(fēng)口進行，管路系統(tǒng)不可復(fù)雜，同時避免局部風(fēng)速過大。新風(fēng)補充量以排風(fēng)量的70%-80%為宜。

因廚房換氣量較大，廚房內(nèi)設(shè)置空調(diào)沒有效果。通過油煙凈化器抽取前廳少量的空調(diào)空氣以噴口的形式直接使廚師處于風(fēng)浴中，可以改善廚房內(nèi)夏季高溫、爐灶的烘烤給廚師造成的惡劣工作環(huán)境。