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要保持餐飲業(yè)環(huán)境的清新，適合的油煙凈化器必不可少。目前市場上的油煙凈化器有薄型機、深型機和柜式機三種類型。

薄型機：重量輕、體積小、易懸掛，但其薄型的設計和較低的電機功率，使相當一部分烹飪油煙不能被吸入抽吸范圍，其排煙率明顯低于其他兩類機型。

深型機：外型流暢美觀，排煙率高，已成為消費者購買油煙機時的首選機型。深型油煙凈化器的外罩能最大范圍地抽吸烹飪油煙，便于安裝功率強勁的電機，這使得油煙機的吸煙率大大提高。但深型油煙凈化器由于體積較大較重，懸掛時要求廚房墻體具有一定厚度和穩(wěn)固性。

柜式機：由排煙柜和專用油煙機組成，油煙機呈錐形，當風機開動后，柜內(nèi)開成負壓區(qū)，外部空氣向內(nèi)部補充，排煙柜前面的開口就形成一個進風口，油煙及其他廢氣無法逃出，確保油煙和氮氧化物的抽凈率。柜式油煙凈化器吸煙率高，不用懸掛，不存在鉆孔、安裝的問題。但是，由于左右擋板的限制，使操作者在烹飪時有些局限和不便。

以上三種類型的油煙凈化器在技術(shù)條件相同的情況下，油煙抽凈率薄型機在40％左右，深型機在50％～60％，柜式機大于95％。

選購油煙凈化器時要考慮到安全}生、噪聲、風量、主電機功率、類型、外觀、占用空間、操作方便性、售價及售后服務等。一般來講，通過長城認證的油煙凈化器，其安全性更可靠，質(zhì)量有保證。噪聲方面，國家標準規(guī)定油煙凈化器的噪聲不超過65～68dB。

另外，一些小廠家為了降低成本，將風機的渦輪扇頁改成塑料的。在廚房這樣的環(huán)境中，塑料渦輪扇頁容易老化變形、也不便清洗，所以用戶應盡可能選購金屬渦輪扇頁的油煙凈化設備。

廚房油煙凈化器凈化吸油過程: 

油煙氣體通過管道進入預處理層進行煙氣分流,分流后均分的煙氣流向整個電場極板層.電場極板層上的電暈過程發(fā)生于活化的高壓電極和接地電極之間,在電極之間,在電極之的空間內(nèi)形成高濃度的氣體離子,含油膩的氣流通過這個空間時,油膩粒子在百分之幾秒的時間內(nèi)因碰撞俘獲氣體離子而導致荷電,在電場力的作用下,把油膩有為附在電場的集油板上.

靜電油煙凈化設備:油煙在高壓靜電場的作用下,被電離,分解,吸附,碳化,同時高壓電場中產(chǎn)生的活性因子臭氧,對煙氣中的有毒成份和異味進行分解和除味.可廣泛適用于賓館,飯店,酒家,餐廳,食堂,食品廠以及燃油鍋爐等排放油煙的場所

油煙凈化機選型:可以按每個爐頭3000風量來計算,其次可以按煙罩長度3000風量每米.電場分布裝置采用 活動結(jié)構(gòu),拆裝自由,清洗方便.推出的豪華低空型靜電油煙油煙凈化設備 油煙由風機吸入靜電油煙凈化器其中部分較大的油霧滴、油污顆粒在均流板上由于機械碰撞、阻留而被捕集。當氣流進入高壓靜電場時，在高壓電場的作用下，油煙氣體電離，油霧荷電，大部分得以降解炭化。