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飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范
發(fā)布時(shí)間:2020/3/19 22:12:51瀏覽量：
一、餐飲煙氣成分
隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展,大量的油煙廢氣的外排更加大了大氣的污染,由于油煙廢氣中含大量的如苯并芘等致畸致癌物質(zhì)及原生油脂、異味擴(kuò)散的污染，油煙排放越來(lái)越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，故油煙必須凈化達(dá)標(biāo)后進(jìn)行排放。
餐飲油煙指食物烹飪和食品生產(chǎn)加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及熱氧化和熱裂解產(chǎn)生的混合物。煙氣中污染物的存在狀態(tài)：
（1）小粒徑油脂
動(dòng)植物油受高溫后，氣化蒸發(fā)，又由于與冷空氣相遇，受冷凝固，故一般存在狀態(tài)為液態(tài)粒狀物，且粒徑較小，故有人稱之為氣溶膠，其含量為總量的40%左右，且含量比較穩(wěn)定。
（2）大顆粒油脂
在食物下鍋的瞬間產(chǎn)生。由于鍋溫下降快，且很多油是在進(jìn)入了水以后引起的暴沸過(guò)程產(chǎn)生，故粒徑較大，這部分油脂有些可用物理方法去除，約占50%以上。
（3）氣態(tài)有機(jī)物
一些低分子量的有機(jī)物及分解產(chǎn)物主要以氣態(tài)存在，這部分很難用一般物理方法去除，但這部分的危害卻最大，含量在10%以下。
（4）水蒸氣
在烹飪過(guò)程中及在其它蒸、煮物品時(shí)產(chǎn)生，一般水蒸氣為無(wú)害物，可直接排放。
二、油煙凈化系統(tǒng)組成
油煙凈化系統(tǒng)就是將廚房?jī)?nèi)的高溫油煙廢氣通過(guò)集煙罩、通風(fēng)管道、風(fēng)機(jī)、油煙凈化器、消聲器、出風(fēng)口經(jīng)凈化處理后排入大氣的一種煙氣凈化系統(tǒng)，達(dá)到廚房通風(fēng)、降溫的目的。
煙氣凈化系統(tǒng)由五大部分所組成：
（1）集煙罩 俗稱脫排、集氣罩、煙罩、吸風(fēng)罩。安裝在灶臺(tái)上方距地面約1.8m處，用于收集爐灶上餐飲生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的煙氣。由不銹鋼板或鍍鋅鋼板制作。
（2）通風(fēng)管道 收集氣體，引導(dǎo)氣體流向的通風(fēng)構(gòu)件。多由不銹鋼板或鍍鋅鋼板或玻璃鋼材料制作。
（3）排風(fēng)機(jī) 風(fēng)輪高速運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中形成負(fù)壓將室內(nèi)油煙吸引，排到室外。（一體式油煙凈化機(jī)組內(nèi)含排風(fēng)段，無(wú)需另配風(fēng)機(jī)）
（4）油煙凈化器 對(duì)廚房產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化處理的設(shè)備
（5）消聲器 串聯(lián)在排煙管道中的風(fēng)機(jī)進(jìn)出口，減小系統(tǒng)中的空氣動(dòng)力性噪聲。（一體式油煙凈化機(jī)組內(nèi)含消聲段，無(wú)需另配消聲器）
三、油煙凈化方法分類
當(dāng)前市場(chǎng)上常用油煙凈化方法：機(jī)械過(guò)濾、濕法、靜電吸附、光解氧化、低溫等離子凈化、組合方法凈化。
機(jī)械過(guò)濾：即采用折板狀、百葉狀、網(wǎng)狀、多孔狀材料制作的過(guò)濾器。（效果一般，適于初過(guò)濾）
濕法：指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙。（效果一般，浪費(fèi)水源，基本不使用）
靜電吸附：采用高壓靜電場(chǎng)直接將油煙吸附在電場(chǎng)極板上。（效果一般）
光解氧化：采用能產(chǎn)生紫外光的UV燈管，當(dāng)紫外光與空氣中的氧反應(yīng)后產(chǎn)生臭氧，將油脂分子冷燃生成微量粉末二氧化碳和水，油煙中的有機(jī)物被光解氧化。（效果一般）
低溫等離子凈化：脈沖高壓電源產(chǎn)生低溫等離子體，使油煙分子凝并沉降，同時(shí)能產(chǎn)生臭氧殺菌消毒。（效果較好）
組合方法凈化：多將機(jī)械過(guò)濾同低溫等離子凈化方法組合，處理油煙效果好。（市場(chǎng)主流）
四、油煙凈化系統(tǒng)相關(guān)參數(shù)
餐飲油煙最高排放濃度和最低凈化效率
額定處理風(fēng)量，m3/h | ≥2000～＜6000 | ≥6000～＜12000 | ≥12000 |
最高允許排放濃度mg/m3 | 2.0 | ||
最低去除效率，% | 60 | 75 | 85 |
我國(guó)城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)（dB）
類別 | 適用區(qū)域 | 晝間 | 夜間 |
0 | 特殊安靜區(qū)（療養(yǎng)院、高級(jí)別墅區(qū)等） | 50 | 40 |
1 | 居住、文教機(jī)關(guān)區(qū) | 55 | 45 |
2 | 居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū) | 60 | 50 |
3 | 工業(yè)區(qū) | 65 | 55 |
4 | 交通干線道路兩側(cè)區(qū)域 | 70 | 60 |
工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)值(dB)
類別 | 晝間 | 夜間 | 適用區(qū)域 |
I. | 55 | 45 | 以居住、文教機(jī)關(guān)為主的區(qū)域 |
II. | 60 | 50 | 居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū)及商業(yè)中心區(qū) |
III. | 65 | 55 | 工業(yè)區(qū) |
IV. | 70 | 60 | 交通干線道路兩側(cè)區(qū)域 |
五、餐飲環(huán)保相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB18483—2001 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）
HJ/T 66-2001 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范(試行)
HJ554—2010 飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范
CJ/T295—2008 餐飲廢水隔油器
GB3096-82 城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)
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