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目前市場上油煙凈化器設備根據(jù)原理不同有多種形式，通過對市場上流行的油煙凈化設備進行分析，按技術原理大致可以分為五類：機械式油煙凈化設備、靜電式油煙凈化設備、濕式油煙凈化設備、等離子體凈化法和復合式油煙凈化設備機械方法。

1.機械方法

是采用過濾、旋風離心、活性炭吸附等收集油煙霧。這種處理方法的處理效果與其設計、控制參數(shù)及使用的材料有關。采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網(wǎng)罩等時通過改變氣流方向而使油煙霧顆?？繎T性與碰撞從氣流中分離流入油槽。過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，這種方式對氣溶膠的去除率為40%~70%，且對氣味的凈化有明顯作用。但一般剛開始安裝時吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能力會逐漸減弱，必須經(jīng)常更換濾料，故運行成本高。

2．高壓靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然后經(jīng)整流器轉(zhuǎn)換成直流電，在兩極板間構成一個強電場，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風場動力作用.由于顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場力的作用大，其對氣溶膠狀態(tài)污染物的去除率相對較高，可達80%~90%。但該法造價相對較高，在運行維護方面,相比機械式靜電式較為簡單，而在設備價格方面,靜電式投入成本相比機械式要大。綜合比較而言,靜電式凈化設備優(yōu)于機械式凈化設備。

3．濕式處理法

濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學試劑增加吸收），水油接觸的表面積增大，水對油煙霧吸收能力增強，從而達到去除油煙霧粒子的目的．采用濕式處理法的關鍵在于吸收液對油煙霧的吸收性能，該法凈化效率較高，能降低油煙霧溫度，加入適當?shù)幕瘜W試劑，還可以同時去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會產(chǎn)生二次污染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費用較高，洗滌液須進行處理，否則會出現(xiàn)二次污染問題。目前此法在國內(nèi)市場上較少采用。

4．等離子體凈化法

最近市場上有報道出現(xiàn)等離子體油煙凈化設備的使用。其原理是利用高壓靜電法的同時,在靜電場的前端設置等離子場,利用其高能量所激發(fā)的大量活性自由基對油霧粒子進行降解,使其粘度下降,易于收集。在產(chǎn)生等離子體的同時,高頻放電產(chǎn)生的瞬時高能量,能打開某些有害氣體的化學鍵而成為單質(zhì)原子或無害分子。據(jù)報道該技術,去除率高,處理后氣體無異味,維護方便,但投資成本昂貴，技術還不夠成熟。

另外，為保證油煙排放標準，對于凈化器選型風量應大于等于風機的風量，餐飲業(yè)單位油煙的最高允許排放濃度和消聲器：排油煙風速一般8～10m/s，甚至到13m/s，再加上因風機本身風量與壓頭較大，運行產(chǎn)生的噪音較大，而且風機一般置于裙房屋面，對于綜合體項目來說，周邊塔樓功能多為辦公、酒店或者公寓，噪音要求較高，所以建議在風機的出口設置消聲裝置。