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每個(gè)餐飲單獨(dú)在廚房?jī)?nèi)設(shè)置排油煙管井，油煙凈化器及排煙風(fēng)機(jī)安裝在各家廚房吊頂內(nèi)，其性能只需滿足自家排油煙量即可。管井設(shè)計(jì)尺寸較小，截面積一般小于1㎡。

優(yōu)點(diǎn)：每家餐飲單獨(dú)排放油煙，避免不必要的糾紛，便于物業(yè)計(jì)費(fèi)管理；不會(huì)出現(xiàn)“串煙”現(xiàn)象，減少商場(chǎng)內(nèi)油煙味，提高空氣質(zhì)量；屋頂不集中設(shè)置大型排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器，可減少屋頂載荷及排煙設(shè)備的使用面積，為物業(yè)用房或其他功能房間提供更多空間。

缺點(diǎn)：個(gè)別商戶為減少用電量而停開(kāi)或少開(kāi)油煙凈化設(shè)備，造成油煙排放不達(dá)標(biāo)；排油煙管井占用每個(gè)餐飲的內(nèi)部區(qū)域，對(duì)招商面積有一定損失；不易增減：當(dāng)?shù)赇仒I(yè)態(tài)由零售改為餐飲時(shí)，需單獨(dú)增加排油煙管井，實(shí)施困難，而由餐飲變?yōu)榱闶蹠r(shí)，店內(nèi)的管井又成為多余，浪費(fèi)面積。

適用條件：當(dāng)商業(yè)建筑層數(shù)少、餐飲店鋪分布較為分散、屋頂層設(shè)備安裝空間少時(shí)，可采取此方案。

集中設(shè)置公共管井，各家單獨(dú)設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)及凈化器

多家廚房在垂直方向上共用一個(gè)排油煙土建管井，井內(nèi)不分區(qū)。各家單獨(dú)設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)

和油煙凈化器，分別向土建管井內(nèi)排煙。管井一般設(shè)置在餐飲集中區(qū)、靠近設(shè)備機(jī)房或靠近

建筑外墻等不易出租的區(qū)域，以減少招商面積損失。根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行管井的尺寸設(shè)計(jì)，截

面積一般為幾平米至幾十平米。

優(yōu)點(diǎn)：同第一種相比，此方案設(shè)計(jì)靈活，能夠?yàn)榕庞蜔煿芫徒鼌^(qū)域的餐飲提供排油煙管道。當(dāng)附近某個(gè)店鋪業(yè)態(tài)由零售變?yōu)椴惋嫽蛴刹惋嬜優(yōu)榱闶蹠r(shí)，可利用此管井進(jìn)行路由增減設(shè)計(jì)。

缺點(diǎn)：個(gè)別商戶為減少用電量而停開(kāi)或少開(kāi)油煙凈化設(shè)備，造成油煙排放不達(dá)標(biāo)；多家餐飲共用一處排煙管井，風(fēng)機(jī)工作時(shí)排煙管井內(nèi)為正壓。就同一樓層來(lái)說(shuō)，不同廚房的油煙排到管井后的壓力不可能相等，這就必然導(dǎo)致不同的風(fēng)機(jī)全壓互有抵消。實(shí)際運(yùn)行中，排到管井內(nèi)壓力低的廚房排煙口會(huì)被壓力高的排煙口所阻擋；研究結(jié)果表明，“串入”各樓層的油煙對(duì)底層餐飲的影響尤為嚴(yán)重，造成二次污染。

適用條件：當(dāng)商業(yè)建筑為較高層、各層餐飲的位置在垂直方向上相對(duì)集中時(shí)，可采用此種方案。

集中設(shè)置公共管井，統(tǒng)一設(shè)置排煙風(fēng)機(jī)和油煙凈化器

為上一種方案的改進(jìn)，將排煙土建管井分區(qū)，即在管井內(nèi)用金屬板（一般為鋼板）分為若干個(gè)較小的管道，每個(gè)金屬管道負(fù)擔(dān)一戶廚房的排油煙。油煙凈化器和排煙風(fēng)機(jī)集中設(shè)置在屋頂，其功率和型號(hào)按照所負(fù)擔(dān)的土建管井內(nèi)所有廚房排油煙量進(jìn)行設(shè)計(jì)。

優(yōu)點(diǎn)：同第二種相比，此方案能使管井內(nèi)保持負(fù)壓，基本確保排煙通暢，防止發(fā)生“串煙”。而且油煙統(tǒng)一凈化，凈化設(shè)備統(tǒng)一開(kāi)啟，商戶不需設(shè)置單獨(dú)的凈化器和風(fēng)機(jī)，同時(shí)可避免因某個(gè)商戶凈化器的損壞或停開(kāi)造成油煙不能達(dá)標(biāo)排放。

缺點(diǎn):由于集中設(shè)置較大型號(hào)的排油煙風(fēng)機(jī)及凈化器，需增加結(jié)構(gòu)載荷，占用屋頂面積，且設(shè)備工作時(shí)產(chǎn)生的噪音影響周邊環(huán)境，必要時(shí)需設(shè)置吸音隔聲罩、風(fēng)機(jī)消音箱等進(jìn)行隔音、消音措施，避免擾民，并滿足環(huán)保驗(yàn)收要求，增加了投資；當(dāng)只有少數(shù)餐飲店工作時(shí)，排油煙量也較少，此時(shí)風(fēng)機(jī)和凈化器仍按照全負(fù)荷運(yùn)行，不僅浪費(fèi)電能，還會(huì)帶走商場(chǎng)內(nèi)大量帶冷熱負(fù)荷的空氣，也不利于后期的物業(yè)收費(fèi)及管理。為減少電能的消耗，可采用變頻控制風(fēng)機(jī)的形式，通過(guò)對(duì)供電頻率的轉(zhuǎn)換來(lái)實(shí)現(xiàn)電動(dòng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速度率的自動(dòng)調(diào)節(jié)，以此來(lái)適應(yīng)不同量的排油煙。

適用條件:當(dāng)商業(yè)建筑為較高層、各層餐飲的位置在垂直方向上相對(duì)集中、且屋頂層有充裕的設(shè)備安裝空間時(shí)，可采取此方案，如北京市朝陽(yáng)大悅城。朝陽(yáng)大悅城除車(chē)庫(kù)外，共12層（含地下一層及地上11層），建筑高度63.60m。餐飲共78家，排油煙總需求量為1580500m3/h。為此，共設(shè)置排煙管井12處，總橫截面積132.32㎡。由于未采用變頻控制方式，排煙風(fēng)機(jī)及油煙凈化器總用電功率達(dá)1487.5kW，且占用屋頂面積310㎡。