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隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展和由此引起的油煙污染日益突出，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一。目前，城市中的大多數(shù)餐館尤其是中小型餐館是直接通過風機將油煙排出室外。油煙冷凝沉積而形成污垢附著在風機上和墻面上，直接影響建筑物的美觀和市容。所排放的油煙和躁聲嚴重惡化了周圍環(huán)境，對居民的生活和身體健康造成了直接危害。治理餐飲業(yè)油煙污染，勢在必行。

目前，合肥市自開展餐飲油煙整治專項行動以來，通過周密布置，嚴格整治，餐飲業(yè)油煙污染治理工作取得了階段性成果，切實解決了群眾關心的空氣污染環(huán)境問題，保障了居民群眾的居住環(huán)境權益。

Ⅰ、油煙的形成(飲食業(yè)油煙排放標準（GB18483-2001）/飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及檢測技術規(guī)范（HJ/T62-2001）)

餐飲油煙主要是指食油中不同沸點的物質(zhì)在受熱過程中汽化后冷凝時形成的油汽、油滴和煙霧混合物，以及這些混合物與空氣顆粒物形成的復雜氣溶膠。食油包括以亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主的植物油和以飽和脂肪酸甘油脂為主的動物油，沸點比較復雜。

食油加熱時，隨著溫度上升，不同組分先揮發(fā)。在50℃——100℃時，低沸點分量和水分首先汽化，油面有輕微熱氣上升；在100℃——270℃時，較高沸點分量開始汽化，油泡較密，開始形成肉眼可見的油煙，主要是直徑約10-3CM以上的小油滴組成；溫度進一步升高，高沸點的食油分量開始汽化，主要是由直徑范圍10-7-10-3CM肉眼不可見的微油滴組成，形成大量“青煙“。

Ⅱ、油煙的危害

餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及防治對策

食用油和食物在高溫條件下，發(fā)生的化學反應有：油指及食物本身所含脂質(zhì)熱氧化分解，食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)氨基酸等發(fā)生米拉德反應。上述反應的中間或終產(chǎn)物之間的相互作用的二次反應產(chǎn)物，成分至少有300多種。油煙中甲醛等各種醛類化合物對人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結(jié)膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙具有骯臟毒性，可引起肺部炎癥和組織細胞損傷。

Ⅲ、我國油煙凈化設備現(xiàn)狀

于是，近幾年來，開發(fā)高性通的油煙凈化器已成為環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個熱點，且有著巨大的應用市場。其中，鄭州泰如環(huán)保科技有限公司依托大專院校、科研院所，以高科技人才組成的專業(yè)技術人員隊伍；泰如團隊14多年專注廚房油煙凈化領域，建立廣泛的知名度，本著利他的服務理念，塑立泰如品牌價值。其中，主要核心部件自主研發(fā)、生產(chǎn)，不斷創(chuàng)造，從運水煙罩式到靜電式，再到現(xiàn)在的機械一體式油煙凈化機，一代更比一代效率高、維護簡單方便。

Ⅳ、油煙凈化設備分類

1）機械式油煙凈化設備

指用過濾、慣性碰撞、吸附或其它機械分離原理去除油煙的凈化設備。

特點：集凈化、排風、消聲一體式；碰撞、旋風分離+過濾吸附；凈化效率：90%以上

安全：無高壓傷人和起火風險；免維護，凈化效率穩(wěn)定提高；濾材1年更換一次，成本低；廢油和濾材可集中回收處理，無二次污染。

2）濕式油煙凈化設備

指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設備。

特點：凈化、排風、消聲分別配置；噴淋洗滌過濾；凈化效率：70%以上；噴頭易堵塞，無高壓傷人和起火風險；專人看護，凈化效率穩(wěn)定；噴頭需定期清洗更換，定時添加洗滌液，使用成本很高；噴淋過程產(chǎn)生二次水污染

3）靜電式油煙凈化設備

指用靜電原理去除油煙的凈化設備。

特點：凈化、排風、消聲分開配置；高壓靜電電離吸附；凈化效率：60%（低配），90%（高配）；存在高壓傷人和起火風險；凈化效率越用越低，每月維護一次，才能維持初始效率；電極1個月需請專業(yè)人員清洗一次，使用維護成本很高；清洗時會產(chǎn)生二次水污染

4）復合式油煙凈化設備

指采用以上任何兩種或兩種以上凈化方式，組合而成為去除油煙的凈化設備。

特點：復合式，為以上2種或2種以上組合，具有更好的凈化效果，當然投資和使用成本更高。

早期無專用的油煙凈化設備，人們將工業(yè)用靜電除塵器待用到餐飲業(yè)油煙凈化上來。靜電式除塵和油煙凈化都是利用靜電吸附原理，電場吸附飽和后就失去吸附功能，因此在工作過程中需及時清潔電場。工業(yè)除塵器處理介質(zhì)為干的粉塵，不需停機就可以通過壓縮空氣隨時清潔電場，保持功能。餐飲油煙為粘性介質(zhì)，工作中無法清潔，只能定期停機用洗滌液清洗和烘干電場才能繼續(xù)使用。機械式克服了靜電式需要頻繁清洗維護的缺點，為直聯(lián)傳動、濾芯吸附，安全可靠，一年后更換一次濾芯，無需專業(yè)人員即可操作，使用一年后（未按月清洗維護）。

Ⅴ、防治對策

1）提高工業(yè)廢氣治理率、消減煙塵排放量

2）通過植樹綠化，增加黑色路面，擴大城鎮(zhèn)綠地和黑色路面覆蓋率，創(chuàng)城區(qū)綠色覆蓋率爭取達到25%以上，既美化了環(huán)境又防止和減少揚塵。

3）結(jié)合城市改造和建設，調(diào)整工業(yè)布局。

4）加強對油煙凈化設備的管理。

5）加大餐飲業(yè)油煙污染防治的宣傳力度。