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油煙凈化器是指烹飪和食物加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化處理的設(shè)備。飲食業(yè)油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源，所以不裝油煙凈化器是不能開業(yè)的。
國(guó)家環(huán)保總局嚴(yán)令要求全國(guó)各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局（廳）和環(huán)境保護(hù)要點(diǎn)城市環(huán)境保護(hù)局將油煙污染問(wèn)題列入正常環(huán)境管理工作范圍；嚴(yán)厲制止油煙污染源的無(wú)組織排放，無(wú)通風(fēng)設(shè)備和凈化設(shè)備的要強(qiáng)制安裝通風(fēng)設(shè)備和凈化設(shè)備。
規(guī)范規(guī)范規(guī)則：最高答應(yīng)排放濃度2.0mg/m3，具有6個(gè)罩煙以上的飯店就屬于大規(guī)模餐飲企業(yè)油煙凈化最低除去率為≥85%。
1．在現(xiàn)有國(guó)標(biāo)基礎(chǔ)上加嚴(yán)油煙排放限值。本規(guī)范油煙最高答應(yīng)排放濃度為1.0mg/m3，較國(guó)標(biāo)GB18483-2001中油煙最高答應(yīng)排放濃度限值2.0mg/m3收嚴(yán)了一倍。
2．在國(guó)標(biāo)GB18483-2001定義基準(zhǔn)灶頭的基礎(chǔ)上，增加了無(wú)法獲得灶的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積時(shí)，基準(zhǔn)灶頭數(shù)與就餐座位數(shù)的折算聯(lián)系。
3．規(guī)范提出“餐飲單位的集排氣體系和凈化設(shè)備應(yīng)定時(shí)保護(hù)保養(yǎng)并保存保護(hù)記載”，以避免餐飲單位油煙集排氣體系及凈化設(shè)備不及時(shí)清洗保護(hù)而形成的凈化功率下降；也為環(huán)境保護(hù)行政主管部門現(xiàn)場(chǎng)檢查、判別是否存在違法的行為提供根據(jù)。
離心分離法：經(jīng)過(guò)強(qiáng)制使油煙氣流運(yùn)動(dòng)方向發(fā)生強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn)，使油煙顆粒物在慣性效果下到達(dá)堆積面而從氣體中脫離出來(lái)。設(shè)備費(fèi)用低，設(shè)備簡(jiǎn)略，壓降較小。去除率低50-60%， 保護(hù)一個(gè)月/次，高二次污染。

常見的油煙凈化器分類
高壓靜電堆積法： 將油煙氣引進(jìn)高壓電場(chǎng)，使油煙氣中顆粒物荷電，在電場(chǎng)力效果下向集塵極運(yùn)動(dòng)并堆積下來(lái)。設(shè)備費(fèi)用中、高裝備 凈化功率85%以上。易損，保護(hù)本錢高。保護(hù)三個(gè)月/次，低二次污染。
液體洗刷法：將油煙氣經(jīng)過(guò)氣體分布設(shè)備與吸收液觸摸，將顆粒物從氣相脫除到液相（運(yùn)水煙罩、水噴淋洗刷塔凈化工藝） 設(shè)備費(fèi)用高 防火，凈化功率50-90%。故障率高，噴頭易堵。每天保護(hù)。廢水二次污染。
過(guò)濾吸附法：油煙經(jīng)過(guò)纖維墊（活性炭）時(shí)，顆粒物因?yàn)榉稚ⅰ⒔亓?、慣性碰撞等效果而被脫除 設(shè)備費(fèi)用中、高 凈化功率90%以上。壓降大，設(shè)備體積大 定時(shí)替換保護(hù)。低二次污染。
光解氧化法：特制燈管發(fā)出的光波段激起油煙中的油煙分子，將廢油煙氣的絕大部分油煙光解氧化為水分子和二氧化碳并由排風(fēng)帶走，不殘留污水和油污無(wú)噪音輻射污染。設(shè)備費(fèi)用高。凈化功率高96%以上 。需一定長(zhǎng)度的管道 。無(wú)保護(hù)。無(wú)二次污染。
復(fù)合式凈化法：靜電法+吸附法。設(shè)備費(fèi)用中、高。體積小，風(fēng)阻大，定時(shí)替換濾料，中二次污染 。