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長期負(fù)責(zé)家庭烹飪的市民，有時會出現(xiàn)頭痛、胸悶、眼癢等不適癥狀，這主要是由廚房中的油煙污染所致。烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過程中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，盡量減少油煙污染。

盡量減少使用炒、煎、炸等烹飪方法，以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替。既減少了食用油的用量，還可以減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。最好是“熱鍋冷油”，先把鍋燒熱，然后再倒入油，不等油溫過熱就放入菜翻炒。如果油溫過高，生成的油煙具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉有較強(qiáng)的刺激性。

做好廚房的通風(fēng)換氣，正確使用油煙機(jī)。首先要早開晚關(guān)。點(diǎn)火前就打開油煙機(jī)，炒完菜過一會再關(guān)閉油煙機(jī)，把殘留在廚房中的油煙盡可能吸走；其次是要選擇信譽(yù)好、質(zhì)量好的油煙機(jī)，不要使用質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品；三是要及時清理油煙機(jī)，保證其正常的工作效率和質(zhì)量。

經(jīng)常清理鍋底。平時人們炒完菜刷鍋，把內(nèi)鍋刷干凈就繼續(xù)使用。其實(shí)鍋底的鍋灰中隱藏著巨大的安全隱患。在炒菜和裝盤過程中，會有油順著鍋沿流到鍋底，下次炒菜給鍋加熱，這些殘留在鍋底上的油就會被明火直接炙烤。時間長了，就會在鍋底上形成一種油脂鍋灰。這些油脂被反復(fù)高溫加熱，會釋放出大量的有害物質(zhì)，對人體健康造成危害。而且，這層殘留油脂越積越多，還會加厚鍋底，導(dǎo)致加熱時間增加，不僅浪費(fèi)能源，還會延長炒菜時間，使得油煙危害加重。所以應(yīng)該經(jīng)常清理鍋底殘留油脂，避免其成為健康隱患。