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不管我們化學(xué)學(xué)的好不好，都應(yīng)該知道，燃燒必須在“可燃物、助燃物、燃點(diǎn)”三個(gè)條件同時(shí)滿足的情況下才會(huì)發(fā)生，廚房中助燃物(空氣)自然是不會(huì)缺少，其次就是燃點(diǎn)明火（火星）是其中因素之一，尤其是夏季，的確是一個(gè)難以控制的因素，唯一比較容易控制的就是“可燃物”，而油煙凈化器引發(fā)火災(zāi)中可燃物通常都是“油垢”。

油煙凈化器作為大型商用的廚房設(shè)備，每天都會(huì)凈化數(shù)之不盡的油煙，而油煙在被凈化器凈化的過(guò)程中，會(huì)有少量的有油脂和雜質(zhì)附著在凈化器和管道中，雖然量少，但是日積月累，時(shí)間一長(zhǎng)，積累的“油垢”就十分“可觀”了。

至此，“可燃物”與“助燃物”到位，你離著火之間的距離，差的只是一個(gè)燃點(diǎn)。

如果只是靠炎熱的夏季，還是比較難以達(dá)到油垢需要的燃點(diǎn)的，但不得不說(shuō)，天氣的炎熱，在很大的程度上，提升了油垢點(diǎn)燃的可能性，而點(diǎn)燃油垢最直接簡(jiǎn)單有效的方法，就是明火。

我國(guó)絕大多數(shù)餐廳，都是使用明火烹飪，而那些廚房的大師傅們，炒起菜來(lái)，火焰蹦個(gè)一兩米高是再正常不過(guò)了，這時(shí)如果設(shè)備或者管道里面積累了大量的油煙，就極有可能達(dá)到“燃點(diǎn)所需的溫度”，從而引發(fā)火災(zāi)。

油煙凈化器是使用高低壓進(jìn)行工作的，在使用時(shí)高電壓和油煙油垢交合，高壓會(huì)產(chǎn)生電弧(高溫)，油煙和油垢是可燃物。這時(shí)著火條件好象具備了，但還差一樣?xùn)|西，那就是放電時(shí)間，油煙和油污不像汽油一點(diǎn)就著，它需要連續(xù)一段時(shí)間(比如1秒或10秒，因不同情況而定)的連續(xù)電弧放電才能點(diǎn)燃。大多數(shù)低空油煙凈化器能識(shí)別出來(lái)，從而在點(diǎn)著油垢前作出保護(hù)動(dòng)作。但是當(dāng)電弧放電的負(fù)載特性與正常工作的負(fù)載特性接近或交叉時(shí)，一般電源就無(wú)法檢測(cè)出來(lái)了，從而不會(huì)觸發(fā)保護(hù)動(dòng)作，著火就產(chǎn)生了。