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為了保證油煙凈化器凈化效果，在實際設(shè)計時排煙風(fēng)量要求嚴(yán)格按照排風(fēng)罩的吸入風(fēng)速計算，罩口的吸風(fēng)速度通常0.5-0.6m/s 最小排風(fēng)量通常用下式計算： L=3600abv
式中：L —排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/h;
a—罩口長邊m；
b—罩口短邊m；
v—罩口進(jìn)風(fēng)速度m。

在實際的油煙凈化器工程設(shè)計中，往往采用估算的方法，根據(jù)《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》中對廚房通風(fēng)量的規(guī)定，廚房通風(fēng)量也可按如下?lián)Q氣次數(shù)確定：
中餐廚房：L = 40～50(次/h);
西餐廚房：L = 30～40(次/h);
職工餐廳：L = 25～35(次/h)。
廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器設(shè)備、排煙風(fēng)機(含消音器)和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。
類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。在安裝之前，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算。如果是新建項目，在設(shè)計時要充分考慮安裝了后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響;如果是改造項目，在加裝油時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機。