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據(jù)油煙檢測(cè)人員介紹，在餐飲店做油煙監(jiān)測(cè)，必須在其廚房營(yíng)業(yè)運(yùn)行時(shí)間段做檢測(cè)。排放油煙的飲食單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，且油煙凈化設(shè)施須經(jīng)國(guó)家認(rèn)可的單位檢測(cè)合格才能安裝使用，并需保證操作期間按要求正常運(yùn)行。
檢測(cè)人員先到廚房做記錄，確保煎炒炸等爐頭運(yùn)行的工作狀況達(dá)到70%。再對(duì)廚房的排風(fēng)罩進(jìn)行測(cè)量，按照規(guī)定，每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的排風(fēng)罩投影面積為1.1平方米。隨后，確認(rèn)廚房的運(yùn)水煙罩及靜電處理設(shè)施的運(yùn)行情況。
在確保廚房運(yùn)行狀況符合標(biāo)準(zhǔn)后，檢測(cè)人員爬上廚房樓頂，檢查排煙管道，進(jìn)行取樣。按照《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，排放油煙的飲食單位的排氣筒出口段長(zhǎng)度至少應(yīng)有4.5倍直徑的平直管段，且排氣筒出口朝向應(yīng)避開(kāi)易受影響的建筑物。在該店的正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，檢測(cè)人員需用等速采樣法抽取油煙排氣筒的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內(nèi)，將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，帶回實(shí)驗(yàn)室分析。