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廚房排煙不通暢和油煙污染關系到廚房通風系統(tǒng)的正常運行和企業(yè)的長期穩(wěn)定發(fā)展。餐飲企業(yè)如何處理油煙污染，建立和諧穩(wěn)定的社會關系，是一個重要的因素。廚房油煙凈化機只是廚房排煙系統(tǒng)中凈化空氣的強制性功能。掌握每個部分排煙系統(tǒng)的特點及其對整體廚房的排煙影響的前提下選擇和安裝油煙凈化器,具有重要意義,確保正常工作的餐飲油煙凈化機。

首先，確定廚房排煙凈化系統(tǒng)的詳細結(jié)構和參數(shù)?？筛鶕?jù)廚房的實際情況選擇廚房油煙凈化器的類型和運行方式。餐廳油煙凈化器安裝前，需計算出排煙系統(tǒng)各部分的實際運行參數(shù)，包括整個項目的運行阻力、排風量、風速等。如果是新項目，設計時應充分考慮安裝油煙凈化機對排煙系統(tǒng)的影響，以及整體廚房排煙凈化效果;如果是改造項目，安裝油煙凈化機時需要重新檢查排氣系統(tǒng)。如有必要，應對廚房集煙罩、排煙管及整體送風裝置進行改造，更換排煙風機，以免影響廚房排風量。

根據(jù)廚房油煙排風量來確定餐飲油煙凈化機的類型

為了保證凈化效果，在實際設計中，排煙風量的計算應嚴格按照抽油煙機的吸入風速計算，確定排煙風量時必須了解廚房的功能。由于烹調(diào)菜系不同，在操作時油煙的量和種類非常不同，確定抽油煙機排煙風速也應不同。例如，中餐廚師時，其烹調(diào)熱值和排煙量一般較大，排風量也較大。為了減少油煙對環(huán)境的影響，可以使用洗滌罩。蒸煮室對新鮮空氣的要求較低，但排氣效果必須良好，否則，整個蒸煮車間將充滿蒸汽，影響廚師的工作，排氣主要是蒸汽，不能使用和凈化裝置直接排放。西方廚房烹飪量不是很大，但對設備的要求和滿，排風量比中國廚房少。當?shù)嘏棚L量應選擇廚房和廚房排風帽來確定情況，一般由每米排煙罩2000風量計算，一般由排風量計算。

確定排煙風速

餐廳油煙凈化器排氣管風速設置為8m/s。避免風速過快，確保煙氣凈化時間充足。安裝風管時，應盡量避免過多的水平風管，水平截面的坡度應不小于0.02。否則，不利于煙氣的快速排放。長時間后，管壁容易形成較多的油垢，影響排氣效果。排風罩風道喉部風速為4~5m/s。廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火隔斷劃分，盡量不要穿越防火墻，穿越時應安裝防火閥。廚房通風系統(tǒng)的管道應采用非燃燒材料。

廚房補氣

由于廚房所在建筑的結(jié)構和廚房在建筑中的位置，有條件的廚房應由建筑的中央空調(diào)系統(tǒng)有序提供。很多有餐廳、廚房等的建筑，只設計了集中供暖系統(tǒng)，沒有集中空調(diào)系統(tǒng)。廚房送風可直接使用室外新鮮空氣，只設置粗過濾器。此外，為了改善廚房工作人員的工作環(huán)境，確保廚師操作時有充足的新鮮空氣補充和空調(diào)來降溫。但送風風量應盡可能小，且覆蓋范圍應盡可能大，以免廚師強風不適而影響火災，如風機噪聲過大，也應做消聲處理。